Hoy nos hemos esforzado más de lo normal para elaborar esta receta que teníamos pendiente desde hace tiempo.
INGREDIENTES:
- 600 gr. de pechugas de pollo fileteadas finas
- sal
- pimienta negra molida
- 5 dientes de ajo
- 3 patatas grandes
- aceite de oliva
- 5 cucharadas de miel de flores (Hacendado)
- 5 cucharadas de mostaza dulce apta (Hacendado)
- 2 manzanas dulces tipo Fuji
ELABORACIÓN:
Para confitar las patatas, precalentamos el horno arriba-abajo a 90ºC.
Mientras se calienta el horno pelamos y cortamos las patatas por la mitad y con ayuda de un vaciador hacemos hueco en cada mitad.
En un recipiente hondo de cristal colocamos las mitades de cada patata, 4 dientes de ajo machacados, pimienta negra molida y cubrimos bien con aceite de oliva.
Colocamos el recipiente sobre la bandeja de horno y lo dejamos a media altura unos 70 minutos aproximadamente a 90ºC. Pasado ese tiempo, pinchamos con un palillo la patata y si está blanda retiramos. Escurrimos cada mitad, salamos y las reservamos tapadas para que no se enfríen. También reservamos el aceite y los ajos confitados.
Mientras se nos confitan las patatas en el horno, lavamos bien las pechugas de pollo y las secamos con papel de cocina, las salpimentamos al gusto y restregamos con ajo pelado y machacado.
En un bol mezclamos 5 cucharadas pequeñas de miel de flores con otras 5 cucharadas pequeñas de mostaza dulce sin gluten apta para celíacos.
Mezclamos muy bien y con un pincel untamos cada pechuga por ambos lados con la salsa.
En una rejilla de horno colocamos papel de horno y colocamos las pechugas ya condimentadas.
Una vez que se han confitado las patatas y las hemos sacado, subimos la temperatura del horno a 200ºC, y cuando haya conseguido esa temperatura metemos la rejilla con las pechugas condimentadas a media altura y lo dejamos unos 20 minutos. Damos la vuelta a las pechugas a los 10 minutos.
Una vez listo el pollo, cortamos las pechugas con cuidado en trozos pequeños y simétricos y reservamos.
Por último pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños de la misma forma que hayamos cortado el pollo, dejando algún trozo de manzana para rallar por encima.
Para emplatar colocamos dos mitades de patata confitada en cada plato, rellenando cada una con trozos de pollo intercalados con los trozos de manzana.
Salseamos bien con el aceite de confitar las patatas que teníamos reservado y colocamos dos ajos por comensal.
Finalmente añadimos ralladura de manzana por encima al gusto.
